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Polifenoles y vitaminas en la protección del daño genético inducido por metales con potencial cancerígeno

– Autores:

María del Carmen García Rodríguez
Unidad de Investigación en Genética y Toxicología Ambiental. Facultad de Estudios Superiores “Zaragoza”. Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

Resumen
En esta revisión se analiza la propuesta sobre el papel que juega el consumo de alimentos ricos en antioxidantes como los polifenoles y las vitaminas, y su posible relación con los efectos protectores contra el daño genético inducido por los metales con potencial carcinogénico. Primeramente, se describen los mecanismos químicos implicados en el estrés oxidativo asociados con metales cancerígenos, particularmente con los compuestos de cromo hexavalente [Cr(VI)] y vanadio pentavalente [V(V)]. Estos representan un escenario realista de exposición para las poblaciones humanas. Posteriormente, se describen las características de los antioxisantes haciendo énfasis en los polifenoles y vitaminas. Finalmente, se discuten las posibles vías de protección del daño al material genético inducido por Cr(VI) y V(V) con base en los resultados de experimentos con té verde, vino tinto, extractos de polifenoles y polifenoles específicos tales como (-)-epigalocatequina-3-galato (EGCG), quercetina y rutina, así como por la administración de vitaminas (C y E).

Palabras Clave
antioxidantes en alimentos, metales cancerígenos, antigenotóxico, estrés oxidativo, polifenoles, vitaminas

Abstract
In this review we analyse the proposal on the role played by the consumption of foods rich in antioxidants such as polyphenols and vitamins and their possible relationship with the protective effects against genetic damage induced by metals with carcinogenic potential. Firstly, the chemical mechanisms implied in oxidative stress associated with carcinogenic metals, particularly with hexavalent chromium compounds [Cr(VI)] and pentavalent vanadium [V(V)], are described. These represent a realistic scenario of exposition of human populations. Likewise, the characteristics of antioxidants highlighting polyphenols and vitamins are described. Finally, the possible pathways of protection against DNA damage induced by Cr(VI) and V(V) based on experiments with green tea, red wine, polyphenols extracts and specific polyphenols such as (-)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG), quercetin and rutin, as well as the administration of vitamins (C and E) are discussed.

Key words
antioxidants in food, carcinogenic metals, antigenotoxic, oxidative stress, polyphenols, vitamins

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