Encuestas dietéticas: más allá de la energía y los nutrientes

Resumen

Las encuestas alimentarias se han centrado, habitualmente, en la determi- nación de la ingestión de energía, nutrientes y grupos de alimentos de una población. No obstante, en la actualidad se promueve que la evaluación de la dieta sea hacia el análisis de patrones dietéticos, de la calidad de la dieta, y de otros indicadores que toman en cuenta el nivel de procesamiento de los ali- mentos o la sostenibilidad de la dieta. Por lo tanto, el objetivo de este artículo es presentar el enfoque tradicional de las encuestas dietéticas, como recorda- torios de 24 horas, frecuencias de consumo de alimentos y diarios dietéticos, para después abordar la evaluación de patrones dietéticos a priori, la calidad de la dieta y los patrones dietéticos a posteriori, para finalizar con otras tendencias existentes en la evaluación de la dieta, considerando la sostenibilidad, el procesamiento de los alimentos y la incorporación de la tecnología para esta tarea. Como conclusión, aunque la determinación de la ingestión de energía, nutrientes y grupos de alimentos sigue siendo una parte esencial de la evaluación de la dieta, es importante evaluar cómo estos elementos, en conjunto, influyen en la salud y la nutrición, considerando también aspectos actuales, como la sostenibilidad, el procesamiento y la incorporación de la tecnología.