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Tóxicos en la cadena alimentaria (parte II)

– Autores:

Antonio Dueñas-Ruiz
Facultad de Ciencias Biomédicas y de la Salud, Universidad Europea de Madrid, Hospital Universitario HLA Moncloa, Madrid

Marta Ruiz Mambrilla
Facultad de Medicina, Universidad de Valladolid, Valladolid.

María Begoña Coco Martín
Facultad de Medicina, Universidad de Valladolid, Valladolid

Antonio Dueñas-Laita
Facultad de Medicina, Universidad de Valladolid, Hospital Universitario Río Hortega, Valladolid

Resumen
En esta revisión, segunda parte de la publicada previamente, continuamos analizando las prioridades en contaminantes tóxicos de los alimentos (excluyendo el agua) que puedan tener repercusiones sobre la salud humana. En ella se hace, sobre cada uno de los tóxicos, hincapié en las repercusiones sobre la salud humana y un análisis de situación con propuestas de acciones sanitarias, que deberán valorar las autoridades sanitarias y los interesados en nutrición clínica humana. No se incluyen, por considerarse fuera del contexto de la revisión que se nos propuso, análisis de prioridades por contaminación microbiana o alergia a alimentos. Los datos contenidos en esta revisión se hacen a la luz de la interpretación de las evidencias médicas y científicas publicadas y/o conocidas, en la fecha de escribirse, para dicho fenómeno, aplicadas y/o extrapoladas a las condiciones de consumo, que se dan o pudiesen dar en la población general. Dicha extrapolación, puede tener un margen de error, lógico en cualquier análisis de evaluación de riesgo toxicológico en salud. La presencia de tóxicos de origen natural en los alimentos o la contaminación por productos químicos del medio ambiente es un importante problema mundial de seguridad alimentaria, que representa una amenaza para la salud humana. Estos productos químicos pertenecen a muchos grupos siendo importante conocer y realizar evaluaciones de los riesgos potenciales asociados a este fenómeno. La medición de los niveles de contaminación de determinados alimentos, la promulgación de medidas de control y la consideración de las implicaciones sanitarias son vitales para tener una cadena alimentaria más segura a nivel mundial.

Palabras clave
Seguridad alimentaria, cadena alimentaria, tóxicos en alimentos, estrategias reguladoras

Abstract
In this review, the second part of one published previously, we continue to analyse the priorities in toxic contaminants in food (excluding water) that may have an impact on human health. On each of the toxic substances, emphasis is placed on the repercussions on human health and an analysis of the situation with proposals for health actions that must be assessed by the health authorities and those interested in human clinical nutrition. Priority analyses for microbial contamination or food allergy are not included, as they are considered outside the context of the review that was proposed to us. The data contained in this review is made in the light of the interpretation of the medical and scientific evidence published and/or known, at the date of writing, applied and/or extrapolated to the conditions of consumption that occur or could give in the general population. Said extrapolation may have a logical margin of error in any toxicological health risk assessment. The presence of naturally occurring toxins in food or chemical contamination of the environment is a major global food safety issue, posing a threat. These chemical products belong to many groups, and it is important to know and carry out evaluations of the potential risks associated with this phenomenon. Measurement of contamination levels in certain foods and consideration of health implications are vital to providing a safer food chain globally.

Key words
Food safety, food chain, food toxins, regulatory strategies

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