Tóxicos en la cadena alimentaria (parte II)

Resumen
En esta revisión, segunda parte de la publicada previamente, continuamos analizando las prioridades en contaminantes tóxicos de los alimentos (excluyendo el agua) que puedan tener repercusiones sobre la salud humana. En ella se hace, sobre cada uno de los tóxicos, hincapié en las repercusiones sobre la salud humana y un análisis de situación con propuestas de acciones sanitarias, que deberán valorar las autoridades sanitarias y los interesados en nutrición clínica humana. No se incluyen, por considerarse fuera del contexto de la revisión que se nos propuso, análisis de prioridades por contaminación microbiana o alergia a alimentos. Los datos contenidos en esta revisión se hacen a la luz de la interpretación de las evidencias médicas y científicas publicadas y/o conocidas, en la fecha de escribirse, para dicho fenómeno, aplicadas y/o extrapoladas a las condiciones de consumo, que se dan o pudiesen dar en la población general. Dicha extrapolación, puede tener un margen de error, lógico en cualquier análisis de evaluación de riesgo toxicológico en salud. La presencia de tóxicos de origen natural en los alimentos o la contaminación por productos químicos del medio ambiente es un importante problema mundial de seguridad alimentaria, que representa una amenaza para la salud humana. Estos productos químicos pertenecen a muchos grupos siendo importante conocer y realizar evaluaciones de los riesgos potenciales asociados a este fenómeno. La medición de los niveles de contaminación de determinados alimentos, la promulgación de medidas de control y la consideración de las implicaciones sanitarias son vitales para tener una cadena alimentaria más segura a nivel mundial.