¿Qué es una dieta sostenible en el siglo XXI?

– Autores:

María Morillo Cabello

Centro Tecnológico CARTIF. Parque Tecnológico de Boecillo. Parcela 205. 47151 Boecillo (Valladolid)

Resumen

La preocupación por la futura seguridad alimentaria mundial y el cambio climático ha provocado un renovado interés en el concepto de dietas saludables y sostenibles. En términos de salud, la población no está cumpliendo con las recomendaciones dietéticas, lo que se refleja en la salud general de la población. Los cambios en los patrones alimentarios han propiciado la aparición de alimentos procesados y ultra-procesados, que pueden aportar elevados contenidos de sal, grasas saturadas y azúcares, favoreciendo el principal problema de salud pública que son las enfermedades no transmisibles (ENT). Por otro lado, se calcula que un tercio de las emisiones mundiales de gases con efecto invernadero procede de los sistemas alimentarios, siendo por tanto un factor clave en el deterioro del planeta. En este contexto, se necesita urgentemente una transformación del sistema alimentario global, adoptando un nuevo modelo que por un lado sea saludable para la población y por otro, preserve el ecosistema planetario. Recientemente expertos en nutrición de salud pública han pedido una expansión de la política de alimentación y nutrición para abarcar la sostenibilidad ambiental. La integración de la reducción del impacto ambiental de la dieta con las recomendaciones dietéticas para la salud agrega un nivel de complejidad, pero abordar estos problemas juntos será esencial para garantizar que se transmitan a los consumidores mensajes dietéticos claros y consistentes. Los consumidores tienen un papel fundamental en la reducción del impacto ambiental mediante la modificación de sus patrones dietéticos y elección de los alimentos. En este punto, resulta crucial comprender el concepto de “alimento o dieta sostenible” para luego poder comunicarlo de forma efectiva a la población con el fin de alcanzar ingestas dietéticas más saludables. Merecería la pena reflexionar sobre el papel de los profesionales de salud para cambiar los patrones alimentarios de la población, la implementación de dietas sostenibles y en el desarrollo de la investigación para generar conocimiento científico sobre los beneficios de estas dietas del futuro.

Palabras Clave

Estrategia de la Granja a la Mesa, Pacto Verde Europeo, dieta saludable, desarrollo sostenible, gases de efecto invernadero, huella de carbono, proteínas alternativas.

Abstract

Concerns about future global food security and climate change have led to renewed interest in the concept of healthy and sustainable diets. In terms of health, the population is not meeting dietary recommendations, which is reflected in the overall health of the population. Changes in dietary patterns have led to the emergence of processed and ultra-processed foods, which can be high in salt, saturated fats and sugars, contributing to the major public health problem of non-communicable diseases (NCDs). On the other hand, it is estimated that one third of the world’s greenhouse gas emissions come from food systems, thus being a key factor in the deterioration of the planet. In this context, a transformation of the global food system is urgently needed, adopting a new model that on the one hand is healthy for the population and on the other, preserves the planetary ecosystem. Public health nutrition experts have recently called for an expansion of food and nutrition policy to encompass environmental sustainability. Integrating reducing the environmental impact of diet with dietary recommendations for health adds a level of complexity, but addressing these issues together will be essential to ensure that clear and consistent dietary messages are conveyed to consumers. Consumers have a key role to play in reducing environmental impact by modifying their dietary patterns and food choices. At this point, it is crucial to understand the concept of “sustainable food or diet” and then to be able to communicate it effectively to the population in order to achieve healthier dietary intakes. It would be worthwhile to reflect on the role of health professionals in changing the dietary patterns of the population, the implementation of sustainable diets and in the development of research to generate scientific knowledge on the benefits of these diets of the future.

Key words

Farm to Fork Estrategy, European Green Deal, healthy diet, sustainable development, greenhouse gases, carbon footprint, altenative proteins