Compuestos bioactivos del aceite de oliva virgen

– Autores:

Estefanía Sánchez-Rodríguez
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos “José Mataix”, Centro de Investigaciones Biomédicas, Universidad de Granada.

María D Mesa
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos “José Mataix”, Centro de Investigaciones Biomédicas, Universidad de Granada.

Resumen
Los estudios epidemiológicos sugieren que la ingesta de aceite de oliva virgen (AOV) está asociada a un menor riesgo de padecer enfermedades crónicas de base oxidativa e inflamatoria, precisamente las más prevalentes en las sociedades actuales. Los efectos beneficiosos del AOV han sido atribuidos a la presencia de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y a una serie de compuestos que, aunque minoritarios en cuanto a su concentración, han mostrado potentes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antiproliferativas. La evidencia científica está convirtiendo a este aceite alimentario en uno de los elementos de primera elección en la dieta y en uno de los principales alimentos de la dieta mediterránea. Entre los efectos cardioprotectores, el AOV tiene la capacidad de aumentar el colesterol HDL, reducir la lipemia postprandial, proteger la función endotelial, actividad antioxidante, antiinflamatoria, antihipertensiva, antiproliferativa y antitrombótica. Por otro lado, estas actividades antioxidantes y antiinflamatorias, junto con la actividad antiproliferativa y antineoplásica, son la base de los estudios que muestran el efecto del AOV en la prevención y tratamiento del cáncer. Las enfermedades neurodegenerativas también tienen fuertes componentes oxidativos e inflamatorios que pueden resultar beneficiados por las propiedades del AOV, además de por su capacidad para estimular la eliminación de agregados proteicos que al acumularse en el tejido neuronal producen daño, disfunción y muerte neuronal. La presente revisión trata de resumir la evidencia científica relacionada con los efectos beneficiosos del AOV y sus componentes, incluyendo estudios experimentales in vitro e in vivo en modelos animales, así como la evidencia basada en estudios clínicos en humanos. Por último, se mencionan datos que indican sus posibles aplicaciones en otras enfermedades menos prevalentes y estudiadas hasta la fecha.

Palabras Clave
aceite de oliva virgen, polifenoles, ácidos terpénicos, actividad antioxidante, actividad antiinflamatoria

Abstract
Epidemiological studies suggest that the intake of virgin olive oil (VOO) is associated with a lower risk of oxidative and inflammatory-based chronic diseases, such as cardiovascular diseases (CVD), cancer, and neurodegenerative diseases, which are, in fact, the most prevalent nowadays. The beneficial effects of VOO have been attributed to the presence of monounsaturated fatty acids (MUFA) and to a number of compounds, which although present in lower concentration, exert antioxidant, antiinflammatory and antiproliferative properties. The scientific evidence is showing a multitude of benefits attributed to the consumption of VOO, which is making this edible oil one of the elements of first choice in the diet, and one of main food of the Mediterranean diet. The scientifical evidence shows the benefits of VOO in the prevention of CVD, thanks to its ability to increase HDL cholesterol and reduce postprandial lipemia, its antioxidant, antiinflammatory, and antihypertensive activities, its capacity to the endothelial function, as well as to its antiproliferative and antithrombotic properties. On the other hand, these antioxidant, antiinflammatory, antiproliferative and antineoplastic activities, are the basis of the effect of VOO on the prevention and treatment of cancer. Neurodegenerative diseases also have strong oxidative and inflammatory components that may benefit VOO properties, together with its ability to stimulate the elimination of protein aggregates that, when accumulated in neuronal tissue, cause damage, dysfunction and neuronal death. The present review tries to summarize the aspects related to the beneficial effects of VOO and its components, including experimental in vitro and in vivo animal studies and the evidence observed in clinical human trials. Finally, this review mentions some works that indicate possible applications in other less prevalent diseases.

Key words
virgin olive oil, polyphenols, terpenic acids, antioxidant activity, antiinflammatory activity